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2021小鸡宝宝考考你8.18答案大全

今日题目：一般来说，螃蟹煮熟后为什么会变红?

A、虾青素遇高温变红

B、螃蟹的体液渗出

正确答案：A、不能，可能变质了

答案解析：

螃蟹属于甲壳类动物，它的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中分布着的色素细胞。

在这些色素细胞中，含有虾红素的细胞最多。虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色。当螃蟹被加热时，蛋白质被破坏，与虾红素分离，而其他色素在高温下则遭到破坏和分解，只有虾红素不怕高温，没有被破坏，当别的颜色消失后，红色就显现出来了。所以，煮熟的螃蟹会变成红色。

在螃蟹的甲A上，虾红素的分布也是不均匀的。凡是虾红素多的地方，例如背部，在螃蟹被煮熟后就显得格外红;而虾红素少的地方，如蟹脚的下部，红色就显得淡一些;由于螃蟹的腹部没有虾红素，所以无论经过多少次蒸煮都不会变成红色。

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